オホーツクの毛蟹や桜ます、春野菜をはじめとした春の旬の食材をご用意しております。

雪解けが始まる4月から市場に出回ります。道産の玉ねぎの生産量は全国の半分以上を占めます。

北海道では年間を通して水揚げされます。
春はオホーツク、夏は噴火湾、秋は道東、冬は襟裳などでとれます。杉ノ目では水揚げされたものを鮮度が落ちる前に港ですぐ茹でたものをご用意しております。

産卵期の婚姻色が由来という説があるように、背中が赤色になるのが特徴です。また桜の開花時期に遡上するからという説もあります。

うど、こごみ、ふきのとうなどが採れます。天ぷらにして揚げたものをどうぞ。

春告魚（はるつげうお）とも言われるように、春に産卵するために日本海沿岸に現れます。鮮度が良いものはお刺身として生でお召し上がりいただけます。

春から夏に向け、道産のアスパラは最盛期を迎えます。グリーンのほか、ホワイトや紫のアスパラも出回ります。素材を生かした塩ゆで、バター焼きなどでどうぞ。